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Poulet rôti en cocotte de Julia Child à l'estragon

Poulet rôti en cocotte de Julia Child à l'estragon

C'est une autre recette préférée de Julia Child que j'aime faire. Le nom français est: Poulet Poele a l'Estragon. Cela demande un peu de travail car il y a un arrosage, mais le poulet est tendre et savoureux.PLUS +MOINS-

Pour l'assaisonnement du poulet

1

(3 livres) de poulet rôti

1/4

cuillère à café de poivre noir

Pour la sauce brune à l'estragon

2

tasses de bouillon de poulet brun ou 1 tasse de bouillon de bœuf en conserve et 1 tasse de bouillon de poulet en conserve

2

cuillères à soupe de Madiera ou de porto ou de vin rouge doux

2

à soupe d'estragon frais émincé (ou 1/4 cuillère à café d'estragon séché)

1

cuillère à soupe de beurre ramolli

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  • 1

    Préchauffer le four à 325 ° F. Sécher complètement le poulet. Assaisonnez la cavité du poulet avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe de beurre. Insérez les brins d'estragon ou saupoudrez d'estragon séché. Frottez la cuillère à soupe restante de beurre à l'extérieur du poulet.

  • 2

    Chauffer une cocotte épaisse et ignifuge à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et l'huile. Lorsque la mousse de beurre a commencé à se dissiper, déposez le poulet, poitrine vers le bas. Faire dorer 2 à 3 minutes en régulant la chaleur pour que le beurre soit toujours très chaud mais ne brûle pas. Retourner délicatement le poulet de l'autre côté, à l'aide de 2 cuillères en bois. Assurez-vous de ne pas casser la peau du poulet. Continuer à dorer et à retourner le poulet jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée presque partout, en particulier sur la poitrine et les cuisses. Cela prendra 10 à 15 minutes. Ajouter plus d'huile si nécessaire pour garder le fond de la casserole filmé.

  • 3

    Retirer le poulet de la cocotte et réserver. Versez la graisse brune si elle a brûlé et ajoutez du beurre frais. Cuire les carottes et les oignons lentement dans la cocotte pendant 5 minutes sans brunir. Ajoutez le sel et l'estragon.

  • 4

    Salez le poulet. Mettre la poitrine sur les légumes et arroser de beurre dans la cocotte. Posez un morceau de papier d'aluminium sur le poulet, couvrez la casserole et réchauffez-la sur la cuisinière jusqu'à ce que vous entendiez le poulet grésiller. Placez ensuite la cocotte dans le four préchauffé.

  • 5

    Rôtir pendant 1 heure et 15 minutes, en régulant la chaleur pour que le poulet fasse toujours des bruits de cuisson calmes. Badigeonner une à deux fois avec le beurre et le jus dans la cocotte. Le poulet est cuit lorsque les pilons bougent dans leurs alvéoles et lorsque le jus est clair.

  • 6

    Déposer le poulet dans un plat de service et jeter les ficelles (le cas échéant). Ajouter le bouillon ou le bouillon et le bouillon à la cocotte et laisser mijoter 2 minutes en raclant le jus de rôtissage coagulé. Écumez tout sauf une cuillère à soupe de graisse. Incorporer le mélange de fécule de maïs, laisser mijoter une minute, puis augmenter le feu et faire bouillir rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez à l'assaisonnement, en ajoutant plus d'estragon si vous le jugez nécessaire. Incorporer l'estragon et le beurre. Filtrer avant de servir.

  • 7

    Servir le poulet avec la sauce avec des brins supplémentaires d'estragon frais.

Conseils d'experts

  • pour une présentation plus raffinée, fermez le poulet avec de la ficelle de boucher en repliant les extrémités des ailes sous le dos du poulet et en attachant les pilons (vous pouvez trouver des vidéos pratiques en ligne).
  • recette de Julia Child, Mastering The Art of French Cooking, Volume One (Vol 1)

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

Voir la vidéo: Julia Child The French Chef To Roast a Chicken (Octobre 2020).