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Filets mignon sous vide avec beurre composé d'herbes et d'échalotes

Filets mignon sous vide avec beurre composé d'herbes et d'échalotes

Envie de fantaisie? Nous avons juste la chose. Fini avec une poêle chaude et un peu de beurre composé herbacé, vous vous demanderez pourquoi vous avez déjà pensé à cuire un steak d'une autre manière.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 21 septembre 2019

Beurre composé d'herbes et d'échalotes

1

cuillère à soupe d'échalote finement hachée

1

cuillère à soupe de feuilles de persil italien frais hachées finement

1

cuillère à café de feuilles de thym frais finement hachées

Steaks

4

steaks de filet de bœuf (6 oz chacun)

1

cuillère à soupe d'huile végétale, si désiré

Équipement spécial

Marmite ou récipient profond de sécurité alimentaire en polycarbonate (capacité minimale de 12 pintes)

4

sacs de stockage sous vide en plastique résistant à la chaleur de la taille d'un quart pour sous vide

Masquer les images

  • 1

    Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients du beurre composé d'herbes et d'échalotes. Verser le mélange sur un morceau de papier sulfurisé. Rouler pour créer une forme de journal. Tordez les extrémités du papier pour sceller. Réfrigérer la bûche jusqu'à fermeté, environ 3 heures. Couper en 8 tranches «pièce» pour servir.

  • 2

    Remplissez la marmite ou le récipient profond de sécurité alimentaire en polycarbonate avec de l'eau chaude du robinet selon les instructions du fabricant de la machine sous vide. Réglez la température de la machine sous vide à 138 ° F.

  • 3

    Frottez les steaks avec du sel. Placer 1 steak dans chaque sac. Sceller chaque sac avec une scelleuse sous vide conformément aux instructions du fabricant. Si nécessaire, réfrigérez les steaks jusqu'au moment de les utiliser. Une fois que l'eau atteint la température de consigne de la machine sous vide (138 ° F), abaisser les sacs préparés dans le bain-marie et continuer à chauffer au moins 1 heure 30 minutes et jusqu'à 2 heures 30 minutes. Retirez soigneusement les sacs du bain-marie. Couper les sacs ouverts et transférer les steaks dans une assiette; jeter le liquide restant dans les sacs. Assécher les steaks. Frottez partout avec de l'huile.

  • 4

    Chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter les steaks et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés et cuits à 145 ° F pour une cuisson mi-saignante. Il n'est pas nécessaire de laisser reposer les steaks. Servir chaque steak chaud garni d'une pièce de beurre composé d'herbes et d'échalote. Réserver le reste du beurre composé d'herbes et d'échalotes pour un autre usage.

  • 5

    Pour cuire des steaks surgelés: étiquetez les sacs avec le contenu, datez et ajoutez le steak non cuit dans le sac. Assaisonner et sceller les steaks sous vide. Congelez jusqu'à 3 mois. Cuire les steaks surgelés selon la recette, en augmentant le temps de cuisson de 2 heures 15 minutes à 3 heures 15 minutes.

Conseils d'experts

  • Pour sceller le steak sous vide, nous avons utilisé une scelleuse sous vide de comptoir FoodSaver ™ avec un réglage de joint humide.
  • Nous avons utilisé un cuiseur de précision Anova ™ qui se clipse sur le côté du récipient avec une pince réglable lors du test de cette recette. Il s'agit d'une machine sous vide à immersion de type bâton. Suivez les instructions du fabricant de votre appareil.
  • Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel au mélange de beurre.
  • Pour obtenir la meilleure saisie possible, la poêle doit être très chaude avant d'ajouter les steaks.

Apports nutritionnels

Portion: 1 steak et 1 tranche de beurre composé
Calories
380
Calories provenant des lipides
230
% Valeur quotidienne
Graisse totale
26g
39%
Gras saturé
12g
59%
Gras trans
1g
Cholestérol
140 mg
46%
Sodium
730 mg
30%
Potassium
310 mg
9%
Glucides totaux
0g
0%
Fibre alimentaire
0g
0%
Sucres
0g
Protéine
36g
Vitamine A
8%
8%
Vitamine C
0%
0%
Calcium
0%
0%
Le fer
15%
15%
Échanges:

0 amidon; 0 fruit; 0 Autres glucides; 0 lait écrémé; 0 Lait faible en gras; 0 Lait; 0 Légume; 0 Viande très maigre; 5 viande maigre; 0 Viande riche en gras; 2 matières grasses;

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • Première cuisson du steak sous vide? Tu es chanceux. Cette méthode de préparation de filets mignon est non seulement simple, mais elle va complètement transformer votre steak comme vous ne l’avez jamais mangé auparavant. Nous aimons tellement ce beurre composé d'échalote et d'herbes que nous vous recommandons d'en faire un peu plus à congeler. Conservé dans un contenant allant au congélateur, il peut durer jusqu'à trois mois. Après décongélation, ce beurre composé est idéal pour la finition des steaks, du poulet, du poisson et des légumes - vous pourrez nous remercier plus tard.

Voir la vidéo: Tarte fine de lisette dAnne Sophie-Pic (Octobre 2020).