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Crème glacée à la tarte à la citrouille

Crème glacée à la tarte à la citrouille

Cette crème glacée, faite avec de la citrouille en conserve et des biscuits Graham concassés, a vraiment le goût d'une tranche de tarte à la citrouille!PLUS +MOINS-

136

grammes de poudre de lait écrémé (1 1/2 sachet de 1 quart)

1/2

cuillère à café de gélatine en poudre

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  • 1

    Faites chauffer le lait et la crème ensemble jusqu'à ce qu'ils soient juste à la vapeur. Retirer du feu.

  • 2

    Pendant ce temps, mélangez le lait en poudre, le sucre, la gélatine et le sel dans un grand bol.

  • 3

    Versez le mélange de crème chaude dans le bol et mélangez bien jusqu'à ce que les poudres et le sucre soient dissous.

  • 4

    Incorporer la citrouille, la vanille, la cannelle et la muscade.

  • 5

    Refroidissez complètement le mélange, puis congelez-le dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

  • 6

    Fraîchement sorti de la sorbetière, ajoutez les biscuits Graham écrasés. Mettre au congélateur pour durcir et servir.

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En savoir plus sur cette recette

  • Ici en Nouvelle-Angleterre, la consommation de crème glacée ne diminue pas vraiment avec les feuilles en automne comme on pouvait s'y attendre. Après avoir travaillé dans une petite entreprise de crème glacée pendant quelques années, j'ai réalisé que septembre et octobre étaient deux de nos plus gros mois! Notre plus gros vendeur de loin à cette période de l'année était cette crème glacée à la tarte à la citrouille super dense, crémeuse et délicieuse.Le grand secret pour rendre cette saveur si savoureuse sur la langue est d'ajouter beaucoup de poudre de lait séché. Le lait en poudre se mélange à la teneur en eau de la citrouille pour former une sorte de lait de citrouille qui empêche le tout de devenir glacé.Terminez en mélangeant des biscuits graham pour imiter la croûte de tarte à la citrouille classique.J'ai utilisé environ 20 glaçons. fabricants de crème dans ma vie, allant des modèles professionnels valant des dizaines de milliers de dollars aux balles bon marché avec lesquelles vous jouez jusqu'à la formation de glace. J'ai eu de vrais problèmes avec les modèles de batteurs sur socle et certains des fabricants de crème glacée de milieu de gamme. Ce qui fonctionne le mieux pour moi, c'est un modèle bon marché de 30 dollars. Remplissez-le de glace et de sel, puis mettez le tout directement dans le congélateur (je déplace généralement temporairement les produits du congélateur dans une glacière pour faire de la place dans la mienne). Cela fonctionne comme un charme! Le résultat final est crémeux, citrouille et a juste un soupçon d'épices.

Voir la vidéo: Tarte à la citrouille (Octobre 2020).