Recettes traditionnelles

Beignets de morue frits

Beignets de morue frits

1/2

lb de filets de morue salés, dessalés

1 1/2

tasse de farine de blé tout usage *

2

à 3 gousses d'ail, pelées

1/2

tasse de coriandre, hachée finement

2

feuilles de culantro (recao), hachées finement **

Huile végétale (pour la friture)

Sel et poivre, au choix

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  • 1

    Couper le filet de morue salée en morceaux. Assurez-vous que les os ont été retirés. Faites tremper la morue dans l'eau pendant une demi-heure (ou toute la nuit pour de meilleurs résultats) en changeant l'eau deux ou trois fois pour éliminer l'excès de sel. Égoutter, sécher soigneusement sur du papier absorbant. Déchiqueter.

  • 2

    Dans un bol, mélanger la farine de blé avec de l'eau et bien mélanger pour enlever tous les grumeaux.

  • 3

    Écrasez l'ail dans un mortier avec un peu de sel et de poivre et ajoutez-le à la farine. Ajouter la morue râpée et bien mélanger.

  • 4

    Chauffer l'huile, la morue sera frite à feu vif (si vous utilisez une friteuse électrique à 375 ° F, si vous utilisez une casserole, insérez un thermomètre et laissez-la augmenter la même température, si vous le souhaitez), mais pas à la chaleur la plus élevée.

  • 5

    Déposez délicatement des cuillerées à soupe dans l'huile chaude. Frire par paires; de cette façon, il est plus facile de retourner les beignets, laissez les beignets devenir dorés des deux côtés.

Conseils d'experts

  • * Pour plus de croustillant, ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique (facultatif).
  • ** Culantro, connu sous le nom de recao à Porto Rico, est une herbe couramment utilisée dans la cuisine portoricaine et dominicaine. Il est différent de la coriandre en apparence et a une saveur plus forte.

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En savoir plus sur cette recette

  • J'ai ajouté cette recette à mon répertoire en tant qu'adulte. C'est l'un de mes préférés car cela me rappelle toujours l'époque où mon mari et moi avons décidé de déménager la zone métropolitaine de notre île, près de la capitale, ce qui m'a permis d'en apprendre encore plus sur la cuisine portoricaine, et plus particulièrement la cuisine artisanale de un quartier appelé Piñones, où j'ai appris à faire cette recette. Je me souviens être assis dans un kiosco un jour à regarder un cuisinier préparer des bacalaítos. Même s'il faisait assez chaud, il était évident qu'elle aimait le cuisiner avec le bonheur qui émanait d'elle. Cela m'a donné envie de lui demander sa recette. Elle a gentiment obligé. Grâce à elle, j'ai maintenant cette merveilleuse recette de Piñones Bacalaíto, un plat apprécié des habitants et des touristes.

Voir la vidéo: LA RECETTE TRADITIONNELLE DES ACCRAS DE MORUE ANTILLAIS (Octobre 2020).